1、高檔化、精品化
未來餐飲美食也要強化精品戰(zhàn)略, 突出經營服務規(guī)格和檔次。必須在保留傳統(tǒng)精華的基礎上, 引進當今先進的裝備, 在軟硬件的配套和管理上下真功夫, 營造高雅文化氣氛, 自然展現整體和諧的飲食文化品位, 進而在當地形成精品口碑, 引導、迎合高檔消費。未來餐飲美食業(yè)向高檔化發(fā)展的趨勢會形成如下優(yōu)勢:
①, 形成極具影響的極品餐飲美食, 往往在當地能接待最高檔次的消費群體, 吸引商務客人。
②, 在高檔化餐廳消費或享受其他服務會增添消費者的自豪感, 成為他們應酬、聚餐的不二選擇。
③, 高檔餐飲美食易為當地政府官方認可, 被選中作為接待嘉賓、展現本地經濟實力的窗口, 從而帶來豐厚回報。
2、低檔化大眾消費
大眾化消費的餐廳不論任何時候都最容易生存, 因為它貼近大眾, 低成本的運作、微利經營故而市場廣闊。這是未來餐飲美食經營的必然趨勢。從市場細分的角度講, 真正有實力的高檔消費或者高規(guī)格接待活動畢竟是少數,而以美食為目的, 或一般性的應酬交往是社會的主流, 這類消費往往是中低檔次的。因此, 理性和有遠見的餐飲美食經營者及早開發(fā)、從事低檔餐飲美食經營, 在物美廉價、可信可近的基礎上, 為本餐飲美食企業(yè)創(chuàng)造更多的社會效益與經濟效益。
3、提供專門化餐飲美食產品
餐飲美食企業(yè)出售的餐飲美食產品種類是越多越好, 還是簡單為宜, 過去一直沒有定論。現在隨著人工費用不斷上漲和大家正確成本觀念的逐漸建立,“ 賣的東西越精, 越有利潤”慢慢成為一種共識。未來的餐飲美食業(yè)勢必走出小而全、雜而亂的困境, 進行廣泛的市場考察, 在充分分析自身優(yōu)劣勢的基礎上, 重新確定餐飲美食經營風格, 并采取有效措施, 強化風味, 招徠客人。像現在的日本料理、韓國燒烤、意大利比薩等許多異國風味, 如雨后春筍般在不少飯店出現, 都是順應這一潮流的典型表現。此外, 未來的餐廳出售餐飲美食的種類將進一步簡化, 而且須凸現所謂的專門化, 如現代人生活節(jié)奏的加快, 而導致快餐業(yè)的異軍突起; 由于房價高漲、交通擁擠, 而呈現的外賣食品業(yè)的迅速擴展以及團體膳食供應( 學校、公司、醫(yī)院等) 的出現與成長。
4、品牌化連鎖經營
品牌餐飲美食是經營業(yè)績佳、社會口碑好、知名度高并形成相當規(guī)模, 得到社會認可的名牌餐飲美食。一旦進入品牌化經營, 成功經營的連鎖店越多, 整個企業(yè)的餐飲美食管理成本越低, 總效益便越高。連鎖化經營, 其一, 可以實行集中采購、集中加工、集中配送、集中開發(fā), 充分利用集團優(yōu)勢, 有效降低人力和設備投入成本; 有利于統(tǒng)一制作規(guī)格、穩(wěn)定出品質量, 統(tǒng)一市場策劃, 擴大企業(yè)形象和影響。在協(xié)調一致、抵御對手的競爭中, 連鎖餐飲美食企業(yè)更能發(fā)揮優(yōu)勢。
