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寧波食堂承包常用蔬菜的種類
2023-01-04 18:20:28
寧波創(chuàng)優(yōu)之道餐飲管理有限公司主營食堂承包，工作餐配送等，根據(jù)其多年餐飲經(jīng)驗，分享各種蔬菜，根據(jù)其結(jié)構(gòu)和可食用部分的不同，可分為葉菜、根莖類、瓜類蔬菜、茄、鮮豆制品等。
1、葉菜：包括白菜、西藍花、油菜子、包心菜、薺薺菜、莧菜、萵筍及蒿菜等，關(guān)鍵給予胡蘿卜素、維生素C和B2。在其中油菜子、薺薺菜、雪里蕻、茼蒿和西藍花，含胡蘿卜素及維生素C較多種多樣。碳酸鹽的含量也比較高，尤其是鐵，不僅量大，而且消化吸收利用率也不錯，所以這類食品對于避免嚴重貧血是非常重要的。但蛋白質(zhì)含量偏低，平均值在2%左右；脂肪含量越來越少，平均不超過0.5%；碳水化合物一般不超過5%。
2、根莖類：包括籮卜、土豆、藕、紅薯、淮山藥、山藥、、山芋。藕和紅薯中含小麥粉較高，約15～30%，以紅薯為較大。胡蘿卜含有較高的胡蘿卜素，每豪克可達4.07mg。蛋白和脂肪含量普遍不高，在其中土豆和山芋中含蛋白相對較高，約2%。根莖類也含有鈣、磷、鐵等碳酸鹽，但含量很少。
3、瓜類蔬菜與茄果類：包括南瓜、東瓜、豆角、黃瓜、青瓜、四季豆、番茄和朝天椒等。這種的營養(yǎng)元素含量均較低。但朝天椒含有豐富多彩的維生素C和胡蘿卜素。含維生素C的維生素C，相當于2斤香蕉蘋果或3斤梨。由于番茄本身含有有機物，能保持維生素C不會受損，烹飪損傷要少得多。
4、鮮豆制品：包括豌豆角、扁豆、豇豆、扁豆四季豆等。與其他蔬菜比照，鮮豆制品蛋白、碳水化物、維生素和碳酸鹽的含量較多種多樣。鮮豆中的鐵也便于消化，蛋白的產(chǎn)品質(zhì)量也不錯。
