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餐飲哪些散裝調料禁止使用
2022-12-17 12:46:15
1、常用食品添加劑：如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的；目前使用范圍比較廣泛。
2、專用食品添加劑：如葡萄糖內脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的；
3、控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量：
1、防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用；
2、甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍；
3、食用色素，可以使用國家規定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在其它方面中使用；
4、食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用；
5、亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種發色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅。
目前，在我們單位中除了常用調味料，只用白糖，不會使用香精甜味劑等。
